Kort fortalt: Skal du kun have én god kniv, så vælg mellem en kokkekniv og en santoku. Kokkekniven er 21 cm og har rækkevidde til store råvarer. Santokuen er 18 cm og lettere at styre. De kan stort set det samme, så det er længden, du vælger efter.
Begge er allround-knive, og det er derfor, valget er svært. De fire andre knive i Jørgsholms serie er lettere at placere, for de har hver deres opgave. Dem kommer vi til længere nede.
Kokkekniv og santoku: samme stål, forskellig længde
De to knive er bygget ens. Stålet, slibningen og håndtaget i mørkt træ er det samme. Forskellen ligger i klingen.
Kokkekniven har en bladlængde på ca. 21 cm. Det giver en lang skæreflade og rækkevidde til de større råvarer, og den er den klassiske allround-kniv til grøntsager, kød, fisk og krydderurter, til hakning og til snitning. Et kålhoved eller et stort stykke kød er lettere at komme igennem med en lang klinge.
Santokuen er ca. 18 cm, altså en smule kortere. Den er japansk inspireret og bruges til de samme råvarer, men den kortere klinge giver mere kontrol. En santokukniv er til dig, der gerne vil arbejde hurtigt og præcist, uden at kniven føles for stor.
Tre centimeter lyder ikke af meget. Det kan mærkes, når du står med kniven i hånden.
Kokkekniv, 21 cm
Den lange af de to. Klingen rækker til store råvarer og giver en lang skæreflade, når du hakker og snitter.
Santoku, 18 cm
Kortere og lettere at styre. God til grøntsager, urter og fine snit, hvor du vil have kontrol over klingen.
Hvilken af de to skal du vælge?
- Vælg kokkekniven, hvis du ofte skærer store ting som et kålhoved eller et helt stykke kød. Rækkevidden gør arbejdet lettere.
- Vælg santokuen, hvis du mest snitter grøntsager og urter, eller hvis du synes, at en lang kniv er svær at styre.
- Vælg begge, hvis I er to om madlavningen og har hver jeres smag. Ellers er én af dem nok.
De fire andre knive, og hvad de bruges til
En kokkekniv eller en santoku klarer det meste, men ikke alt. Resten af serien er til de opgaver, hvor en stor allround-kniv er det forkerte værktøj.
| Kniv | Bladlængde | Bruges til |
|---|---|---|
| Kokkekniv | ca. 21 cm | Grøntsager, kød, fisk og krydderurter. Hakning og snitning. |
| Santoku | ca. 18 cm | Grøntsager, fisk, kød og urter. Fine snit. |
| Utilitykniv | ca. 13 cm | Frugt, grønt, sandwich, ost og mindre stykker kød. |
| Urtekniv | ca. 9 cm | Hvidløg, citrus, jordbær, krydderurter og pynt. |
| Brødkniv | ca. 21 cm | Surdejsbrød, rugbrød, boller og flutes. |
| Udbenerkniv | ca. 15,5 cm | Kød, fisk og fjerkræ, tæt på ben, sener og led. |
Urtekniven er den lille kniv til de opgaver, hvor en større kniv bliver for voldsom. Utilitykniven ligger midt imellem. Det er den, du tager, når kokkekniven er for stor, og urtekniven er for lille: en sandwich, der skal deles, eller et stykke ost.
Brødkniven har samme længde som kokkekniven og skærer gennem en sprød skorpe, uden at brødet bliver mast. Udbenerkniven er en specialkniv. Den slanke klinge kommer tæt på ben, sener og led, så du kan trimme og rense mere kontrolleret. Parterer du aldrig en kylling, og køber du fisken som filet, kan den vente.
Hvad er knivene lavet af?
Alle seks knive er lavet på samme måde. Det her er, hvad Jørgsholm oplyser:
- 69 lag japansk rustfrit stål. Stålet hedder T-NI, som er Jørgsholms betegnelse for deres rustfrie legering med forhøjet nikkelindhold.
- En hård skærekerne på ca. 60 HRC. HRC er Rockwell-skalaen for hårdhed.
- Dobbelt håndslebet. Det er slibningen, der giver den skarpe æg.
- Håndtag i mørkt træ. Det er ergonomisk formet og går igen på alle seks.
Stålet er japansk, og santokuen er japansk inspireret, men designet er dansk. Leder du efter japanske knive, er det altså stålet, der er japansk her.
Sådan passer du på en god kokkekniv
Knivene skal vaskes op i hånden med opvaskemiddel og tørres af med det samme. Opvaskemaskinen slider på stålet og kan løsne skæftet. Det gælder alle seks.
Mellem slibningerne holder du æggen ved lige med et strygestål. Jørgsholms eget er lavet til at holde vinklen på netop deres knive. Vi har skrevet en hel guide til, hvordan du holder knivene skarpe.
Strygestål
Retter æggen op mellem de egentlige slibninger. Det er hurtigt at bruge, lige før du går i gang med maden.
Rækkefølgen, vi ville købe i
Du behøver ikke købe hele serien på én gang. Begynd med den kniv, du bruger mest, og byg videre, når du mangler noget.
- Kokkekniv eller santoku. Én af dem. Den kommer til at klare det meste af arbejdet.
- Strygestål. Køb det sammen med den første kniv, så den bliver ved med at være skarp.
- Urtekniv. Den lille kniv til alt det, den store er for voldsom til.
- Brødkniv. Hvis du bager selv eller køber hele brød.
- Utilitykniv. Mellemstørrelsen, når du har savnet den et par gange.
- Udbenerkniv. Til sidst, og kun hvis du arbejder med hele stykker kød, fisk eller fjerkræ.
Hele serien ligger samlet under Jørgsholm knive.
Hos Ebelhus
Spørg efter knivene i butikken på Adelgade 1 i Ebeltoft, hvis du vil holde dem i hånden, før du vælger. Det meste af webshoppens sortiment står fremme.